For mange av oss er lam noe som skjer noen få ganger i året. Fårikål når høsten kommer. Lammelår til påske. Pinnekjøtt til jul. Så går resten av året.
Det er litt merkelig
For norsk lam er kanskje noe av det kjøttet vi burde være flinkere til å spise når kalenderen ikke forteller oss at vi skal.
Sauen kan noe vi mennesker er ganske dårlige til.
Den kan gå i fjellet og spise gras, urter og andre vekster vi ikke kan nyttiggjøre oss direkte. Så kommer den hjem igjen som mat.
I 2025 gikk rundt 1,8 millioner norske sauer og lam mer enn fem uker på utmarksbeite. Utmarka er en betydelig del av fôrgrunnlaget i norsk jordbruk. (Nibio)
Det betyr ikke at lam er uten miljøbelastning. Drøvtyggere slipper ut metan, og kjøttproduksjon krever ressurser.
Men det er forskjell på ressurser.
Norsk jord består ikke bare av åkre der vi kunne dyrket hvete, erter eller grønnsaker i stedet. Mye av landet vårt er skog, fjell og utmark. Der kan sauen hente mat på steder hvor vi selv ikke kan høste stort annet enn blåbær og utsikt.
Og vi bruker langt fra alt. Ifølge NIBIO står omtrent 55 prosent av det potensielle utmarksbeitet i Norge ubrukt. (Nibio)
Det gir lammet en litt underlig plass i norsk kosthold.
Vi har en råvare som passer landet ganske godt.
Men vi har gjort den til høytidsmat.
Kanskje det burde være omvendt.
Ikke lam hver dag. Det er neppe poenget.
Men lam litt oftere.
En tirsdag i februar. En søndag i juni. Eller en helt vanlig kveld i september når potetene er nye og rosmarinen fortsatt står ute.
Det trenger heller ikke være lammelår.
Koteletter tar ikke stort lenger tid enn en kyllingmiddag.
Legg dem i en form sammen med poteter. Litt hvitløk. Rosmarin. Olivenolje. En skvett hvitvin.
Så får ovnen gjøre jobben.
Det er kanskje der bærekraft begynner å bli interessant.
Ikke som et merke på pakken.
Men som spørsmålet om vi faktisk spiser den maten landet vårt er ganske godt egnet til å lage.
Lam, poteter og en varm ovn
Denne oppskriften er inspirert av Puglia, men råvaren kunne knapt vært mer norsk.
Lammekoteletter med ovnsbakte poteter
Til 4 personer:
12 lammekoteletter
800 g poteter
1 fedd hvitløk
frisk rosmarin
noen blader salvie
persille
ca. 1 dl tørr hvitvin
god olivenolje
salt og sort pepper
Bland hvitvin, olivenolje, hvitløk og hakkede urter. Vend lammekotelettene i blandingen og la dem gjerne stå en times tid.
Del potetene i båter og legg dem i kaldt vann i rundt 30 minutter. Da slipper de noe av overflatestivelsen. Hell av vannet, tørk potetene godt og vend dem med olivenolje, salt, pepper og rosmarin i en romslig ildfast form.
Sett formen i ovnen på 200 grader og la potetene få et forsprang på 10–15 minutter. Legg så lammekotelettene mellom potetene og stek videre i 20–25 minutter, til potetene er gylne og kjøttet har fått god farge.
Vil du være helt trygg på saftig lam, kan du også ta ut kotelettene før potetene dersom de blir ferdige først.
Sett formen på bordet.
Det er tross alt tirsdag.